Hatay Yemekleri

[penguen]

Hatay'da yörenin güzellikleri, şekilleri, tatları, renkleri mutfağa yansıtılmış olup, oldukça zengindir. Bunlardan Oruk, Öcce, Ekşili Börülce, Beyaz Kabak Boranisi, Cevizli Biber (Muhammara), Bakla Ezmesi, Humus, Nazlı Et Yemeği ile Peynirli Künefe ve Taş Kadayıf tatlıları damak zevkinizin çeşitliliğini arttıracaktır.

Kuzu etli patlıcan söğürme

Malzemeler:
400 gr. kuzu eti
1 adet kuru soğan
3 adet domates
150 gr. tereyağı
1 kg. patlıcan
1 yemek kaşığı pul biber
5 diş sarımsak

Hazırlanışı: Patlıcanlar yağda veya ızgarada bütün olarak pişirilir. Sıcakken kabukları soyulur ve ince ince kıyılır. Pul biber ilave edilir. Bir tavada kıyılmış soğan ve sarımsak tereyağında kavrulur. Kuzu eti ilave edilir ve suyunu çekene kadar 20 dakika pişirilir. Domatesler de eklenir 10 dakika daha pişirilir. Servis tabağına patlıcanlar konur üzerine etli karışım ilave edilir. İstenilen şekilde süslenerek servis edilir.

Yörük kebabı

Malzemeler:
600 gr. kuzu kuşbaşı et
2 su bardağı erişte
3 adet domates
3 yemek kaşığı margarin
1 su bardağı bezelye
1/2 demet dereotu
1 adet enginar
10 adet mantar
1 adet soğan
4 adet yeşil biber
1 su bardağı kaşar rendesi

Hazırlanışı: Kuşbaşı et, ufak ufak doğranmış soğan ile birlikte kavrulur. Küp küp doğranmış mantarlar ilave edilir. Daha sonra sırasıyla yeşil biber, enginar, domates ve bezelyeler eklenir. Diğer tarafta erişte tuzlu ve hafif yağlı suda makarna gibi haşlanır. Yağlanmış tepsiye önce kavrulmuş et ve sebzeler daha sonra erişteler düzgünce yerleştirilir. Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kapatılarak 180 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika pişirilir. Servis yapmadan önce üzeri kaşar rendesi ve dereotu ile süslenir.

Tahinli patlıcan

Malzemeler:
6 adet patlıcan
1 su bardağı tahin
1 adet limon
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı margarin
Maydanoz kırmızıbiber tuz

Hazırlanışı:Patlıcanlar orta hararetli fırında közlenir. Kabukları sıcakken soyulur ve iyice ezilir. Tahin, dövülmüş sarımsak, tuz ve limon suyu karıştırılır ve patlıcanlara ilave edilir. Servis tabağına alınan patlıcanların üzerine yağda kızdırılmış kırmızıbiber dökülür. Maydanoz ile süslenerek servis edilir.

Kaymaklı künefe

Hazırlama Süresi : 20 dk
Pişirme Süresi : 30 dk
8 kişilik

Gerekli Malzemeler :
1 kg kadayıf
800 gr kaymak
300 gr tereyağı
100 gr ince çekilmiş antepfıstığı

Şurup için:
1 kg tozşeker
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı :
* Şurup için; şeker ve suyu bir tencerede kaynatın. Limon suyunu ilave edip bir taşım daha kaynatın. Tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
* Küçük bir tavada tereyağını eritip ılıtın. Kadayıfı tepsiye yayıp yağı üzerine gezdirin. Kadayıfı elinizle tel tel ayırarak ve ovuşturarak tereyağını iyice yedirin. Kadayıfı 2 ayrı tepsiye paylaştırıp elinizle bastırarak yerleştirin. Tepsileri ocağa alın ve kısık ateş üzerinde sürekli çevirerek kadayıfın altını kızartın. Her ikisini de ocaktan alıp birinin üzerine kaymağı yayın. Diğer kadayıfı kızarmış tarafı üste gelecek şekilde kaymağın üzerine alın.
* Ilık şerbeti sıcak kadayıfın üzerine gezdirerek dökün. Antepfıstığı serpin. Dilimleyip servis yapın.

 

[fatma_demirel]

Ynt: Hatay Yemekleri

Hatay'da künefe yemek bir ayrıcalıktı, damak zevki çok iyi ve farklı..

 

[selay80]

Ynt: Hatay Yemekleri

Hatay, yemekleri ve mezeleriyle gerçekten çok ayrı bir yer. Orada kaldığım süre boyunca hergün o kadar büyük iştahla yemiştim ki yemeklerin hala tadı damağımdadır. Oruk, humus, zahter salatası ve tuzda tavuk. Pardon tabiki birde künefe. Umarım yine bir gün gitme şansım olur...

 

[uzunada]

Ynt: Hatay Yemekleri

Hatay'a her gidişimde ilk işim kasaba uğramak. Kuzu etinin istediğim bölümünü kasaba gostererek, fırında hazırlattığım sini kebabını hiç unutmamak lazım.

 

[sparhawk]

Ynt: Hatay Yemekleri

Bilgiler için teşekkürler.

 

[ismail_brs]

Ynt: Hatay Yemekleri

Hatay mutfağı zengin ve lezzetlidir, üniversiteyi okumuştum orada alışmak zor olmuştu yemeklere sonra alışıncada arar oldum. kehke yada kömbeyi halen daha oradaki tanıdıklarımda istediğim olur.

 

[okko]

Ynt: Hatay Yemekleri

KEREBİÇ (TATLISI)

Malzemeler:
•1 su bardağı şeker (pudra şekeri kullanılırsa daha iyi olur fakat yarım su bardağından biraz fazla şeker yeterli olacaktır)
•3 yumurta
•1 su bardağı yoğurt
•1 su bardağı ayçiçek yağı (kilisliler içerisine genellikle ayçiçek yağı değilde zeytinyağı kullanırlar)
•1 paket oda sıcaklığında margarin
•1 paket vanilya
•1 paket kabartma tozu •Aldığı kadar un (6-6,5 su bardağı aldı benimkisi. kilislilerinki gibi bir tat istiyorsanız unla birlikte 1 su bardağı kadar irmik ekleyebilirsiniz, ben eklemedim)

•İç Malzemesi:
•2.5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
•1 yada 1.5 tatlı kaşığı damak zevkinize göre tarçın
•yarım su bardağı susam (bunu eklemedim)
•yarım çay bardağı da hindistan cevizi
•2 yemek kaşığı pudra şekeri

•Hazırlanışı:
•bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.
•bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte yapar gibi içini oyup karıştırdığımız iç malzemesinden 1 yada 1.5 kaşık ilave edip ağzını kapatın.
•daha sonra yaptığınız bu kurabiyeleri kalıbın tam ortasına koyup elinizle hafifce bastırın. kalıptan çıkarmak içinde kalıbın ucunu bir tahta yada pişireceğiniz tepsiye hafifçe vurarak çıkartın.
•tüm hamuru aynı işlemle hamur bitinceye kadar tekrarlayın.hafif yağladığınız tepsiye kurabiyeleri dizip üstü kızarmayacak şekilde pişirin.(püf noktası üzerileri kızarmayacak) kurabiyeler piştikten sonra hafif soğumasını bekleyip üzerini tamamen kaplayacak şekilde pudra şekeri dökülüp servis yapılır.
•Diğer bir yapılış şeklide aşağıdaki gibidir.

•Malzemeler:

•2 yumurta,
•1 ç.b.sıvı yağ,
•100 gr,eritilmiş margarin,
•1/2pk.kabartama tozu,vanilya,
•1/2 çb. irmik,
•1 ç.b.pudra şekeri,
•alabildiği kadar un.

•İç Malzemeleri:
•2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi ve tarçın.

•Hazırlanışı:
•Malzemelerimizi yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
•Dolapta 10 bekletiyoruz.
•Daha sonra hamurdan cevizde iri parçalar koparıp içli köfte gibi açıp içine harcımızdan koyup kapatıyoruz.
•Toz şekere bulayıp fırın tepsisine diziyoruz.
•180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
•Eğer bulabilirsek orijinal köpüğe,yoksa koyu kıvamlı krem şanti hazırlayıp içine kerebiçlerimizi atıyoruz ve buzdolabında bir süre dinlendirip afiyetle yiyoruz.

 

[uzunada]

Ynt: Hatay Yemekleri

KUZU KOL:
Bu mubarek ramazan gununde tadı damagınızda kalacak bir yemek tarifimi sizlerle paylaşmak istiyrum

3 Kisilik pilavlı olursa 4 kişilik

Kasaptan Taze, kuru olmayacak 1 kuzu kol alıyorsunuz
3cm. enlemesine kemigi ile birlikte dilimliyorsunuz
kucuk 2 soganı ortadan iki ye ayırıp icine atıyoruz
az kimyon az karabiber biraz tuz ekliyoruz
duduklu tenceremize koyup
hic su eklemiyoruz
kısık ateşte pişiriyoruz yaklasık 1 saat
tenceremizi 2 kez acmadan calkalıyoruz
pilav yaparsanız
pişmiş etlerimizi pilavı buyuk birtabaga boşaltıp uzerine ilave ediyoruz
ustune ince kıyılmış maydanozu, seven arkadaşla maydanoz ekkliyebilirler
soganların iri goruntusunden hoşalnmayan arkadaslar sogani ince dogramadıklari icin ayıklıya bilirler
Herkese Afiyet Olsu.....................
Allah orucumuzu kabul etsin.............











b