Tokat Yemekleri

[penguen]

Tokat'ın yemek kültürü de oldukça zengin ve iştah açıcıdır. Tokat Kebabı, Etli Dolma, Bakla Dolması, Keşkek, Gendüme Çorbası, Bacaklı Çorba, Cevizli Çörek, Bezli Sucuk, Bat gibi yemeklerin yanında Tokat şarabı da sofralara ayrı bir renk katmaktadır. Özellikle dünyada sadece Tokat'ta üretilen Mahlep şarabının içimi ayrı bir zevktir.

Tokat Kebabı

TOKAT KEBABI:
1.5 kg taze kuzu eti iri kuşbaşı yada pirzola
500 gr kuyruk yağı iri kuşbaşı olacak
1kg çekirdeksiz patlıcan
1 kg yerli tarla domatesi
300 gr yerli biber
6 orta boy patates
5 adet küçük soğan
6 baş sarmısak
10 adet lavaş pide vede karışık baharat

YAPILIŞI

kibrit büyüklüğünde kesilmiş etler kaya tuzu ile tuzlanır.sapı kesilmiş patlıcanlar soyulmadan ikiye ayrılır.kaya tuzu ile iç yüzleri birbirine sürerek ovulur.baş parmak uzunluğunda enine doğranır.patetes kabukları soyuluryarım cmkalınlığında halka halka kesilir kebap şişleri bir parça kuyruk ile silinir.daha sonra bu şişlere sırası ile bir parça kuyruk yağı 1 baş bütün sarmısak daha sonra et et altına içe dönük olarak patlıcan altına patates olmak üzere sırasıyla takılır.her şişte bir sarmısak kullanılır en alta soğan ve de patlıcan sapıyla sabitleştirilir.kebap ocağının tavası domatesler ikiye bölünerek içleri yukarıya bakacak şekilde dizilir.yine bir başka şişe üzerine kuyruk yağı ve ardından biber olarak dizilir.şişler ocağın içine pişme sırasıyla ve domateslerin içinde bulunduğu tavaya akacak şekilde dizilir biber son 15 dakikada atılır.25.30 dakika arasında pişen şişler üzerine lavaş pide serilmiş tepsinin kenarına şişler bozulmadan otasınada domatesler gelicek şekilde çekilir.isteyenler ayrıca domatese kebap yağı ekleyebilir... bu arada şişler ocağa atılmadan tuzlanıp karışık baharatlanacak.

 

[YOL]

Ynt: Yemeden Dönme

Aslında Tokat kebabının pişmesi tandır içindeki odun ateşinin sönmesi ardından, tandırın kendi sıcaklığıyla olur ve 9-10 saati bulur. Fakat bu pişirme yöntemi günümüz restaurantları için ticari bir risktir Bu yüzden bir an önce pişmesi için odun ateşini söndürmezler. Etlerden sızan yağ, şişin en altındaki sarımsağa öyle bir bulaşır ki, sarımsak etten daha lezzetli bir hale gelir

Ballıca Mağarası Tesisleri - Mayıs 2006

 

[AYDURAN]

Ynt: Tokat Yemekleri

Hamur İşleri : Çökelekli, Katmer, Cızlak, Haşhaşlı ve Cevizli Çörek, Mantı, Yugurtmaç

Çorbalar : Tarhana , Kuskus, Bacaklı Çorba, Helle Çorbası, Gendime Toygası Çorbası

Pilavlar : Keşkek , Mercimekli Bulgur Pilavı, Erişte, Nohutlu Bulgur Pilavı, Pehlili Pirinç Pilav

Yemekler : Yaprak sarması, Cevizli Bat, Bakla Dolması, Patlıcan Pehlisi, Erikli Dolma, Kabak Kabuğu Kavurması, Et Dolması Kurutulmuş biber dolması başlıca yemeklerdir. Ayrıca baharda toplanan ve yemeklerde yapılan bitkiler bulunmaktadır. Bunların genel adı pancardır. Bazılarının isimleri :Kuşağma, haşğaş, beydidili, dikencük, topçuekmeği, aycacuk, efelik, madımak, teke sakalı, yemlik, gazankarası, nivik v.s.

Tatlılar : Zile Pekmezi, cevizli şeker sucuğum ( Köme ), Tırtıl Baklavası, Yufka Tatlısı, Zambak Reçelidir. Ayrıca ilde bolca yetişen kuşburnudan reçel, marmelat, nektar ve kuşburnu çayı da yapılır. Mahlep şarabı yöreye ait bir şarap türüdür.

Tokat Kebabı : Patlıcan, Domates, Biber ve Sarımsak, Patates ve kuzu kuşbaşı et kullanılarak yapılan sadece yöreye has enfes bir yemek çeşididir. Tokat pastırması ve elbiseli sucuğu da yöreye has yiyeceklerdendir.

 

[akcan]

Ynt: Tokat Yemekleri

Tokat ta tokat kebabı yenir.

 

[SNOB]

Ynt: Tokat Yemekleri

Sevgili dostlar Tokat yemeklerini elimizden geldiğince tanıtmak için bizde bir katkıda bulunduk.


http://ww1.startv.com.tr/webtv/20-bolum---mualla-hanimin-mutfagi-tokat-2891.html