gulendam
Ana Kamp
Uşak Yöresi Yöresel Yemekleri
Uşak Tarhanası:
Malzeme olarak un, yoğurt, süt, kırmızı ve yeşil biber, nane, soğan, domates ve terciye göre haşlanmış nohut veya fasulye belli oranlarda hazırlanır. Birgün öncesinden hamur için maya hazırlanır. Hazırlanan maya un ile birlikte yoğurulurken, yukarıda sayılan malzemeler ilave edilmek suretiyle karışım hazırlanır. Belli bir kıvama gelen karışım geniş kap (toprak çömlek, leğen) içine konur. 15-20 gün bu kapta bekletilir. Bu arada iki günde bir hafif ıslatılmış elle karıştırılarak mayalanması sağlanır. Kıvama gelmiş karışım, bir bez (iteği) üzerine parça parça yayılır. Ovulacak kadar kuruyan parçalar elle ufalanarak elekten geçirilr. Toz haline gelen tarhana iteği üzerine serilerek kurumaya bırakılır. Kuruyan tarhana, ihtiyaç anındakullanılmak üzere toprak kaplarda, bez torbalarda, cam kavanozlarda saklanır. Uşak’ın simgesi olan tarhana özellikle kış aylarında, ramazan ayında tüketilir. Tarhananın kurutulmaya bırakılmadan önce taze haldeyken komşulara ve eşe-dosta ikram edilmesi gelenektir.
Yumurta Sızdırması:
Malzeme olartak 6 adet yumurta, 1 kg. taze yoğurt, iki yemek kaşığı domates salçası ve yarım çay bardağı sıvı yağ kullanılır. Genişçe bir kapta kaymakta olan olan suya yumurtalar kırılır. Yumurtalar kaynar, su da haşlanır. Haşlanan yumurtalar, kevgir yardımı ile alınarak suya süzülür. Servis kabına konan haşlanmış yumurtalar, bıçakla parçalanır. Üzerine taze yoğurt ilave edilir. Bilahere servise yakın, salça ve yağ ile tavada pişirilerek elde edilen sos yoğurtlu yumurta, üzerine dökülerek servis yapılır. Bu yemek acil hallerde, yakın akraba ve komşu vefatında ölü yerine (erene) giderken çabuk hazırlanabilen bir yemek çeşididir.
Ciğerli Bulgur:
Malzeme olarak elle kıyılmış kuzu veya keçi ciğeri ile bulgur (atlanmış – ayıklanmış) kullanılır. Genişce bir kapta su kaynatılarak bulgurun üzerine dökülür. Bulgurun kabarması sağlanır. Bu işlem kaynamakta olan suyu bulgur konarak yabılır. Bulgur suyunu çekene kadar üzeri kapla kapatılır.
Uşak Tarhanası:
Malzeme olarak un, yoğurt, süt, kırmızı ve yeşil biber, nane, soğan, domates ve terciye göre haşlanmış nohut veya fasulye belli oranlarda hazırlanır. Birgün öncesinden hamur için maya hazırlanır. Hazırlanan maya un ile birlikte yoğurulurken, yukarıda sayılan malzemeler ilave edilmek suretiyle karışım hazırlanır. Belli bir kıvama gelen karışım geniş kap (toprak çömlek, leğen) içine konur. 15-20 gün bu kapta bekletilir. Bu arada iki günde bir hafif ıslatılmış elle karıştırılarak mayalanması sağlanır. Kıvama gelmiş karışım, bir bez (iteği) üzerine parça parça yayılır. Ovulacak kadar kuruyan parçalar elle ufalanarak elekten geçirilr. Toz haline gelen tarhana iteği üzerine serilerek kurumaya bırakılır. Kuruyan tarhana, ihtiyaç anındakullanılmak üzere toprak kaplarda, bez torbalarda, cam kavanozlarda saklanır. Uşak’ın simgesi olan tarhana özellikle kış aylarında, ramazan ayında tüketilir. Tarhananın kurutulmaya bırakılmadan önce taze haldeyken komşulara ve eşe-dosta ikram edilmesi gelenektir.
Yumurta Sızdırması:
Malzeme olartak 6 adet yumurta, 1 kg. taze yoğurt, iki yemek kaşığı domates salçası ve yarım çay bardağı sıvı yağ kullanılır. Genişçe bir kapta kaymakta olan olan suya yumurtalar kırılır. Yumurtalar kaynar, su da haşlanır. Haşlanan yumurtalar, kevgir yardımı ile alınarak suya süzülür. Servis kabına konan haşlanmış yumurtalar, bıçakla parçalanır. Üzerine taze yoğurt ilave edilir. Bilahere servise yakın, salça ve yağ ile tavada pişirilerek elde edilen sos yoğurtlu yumurta, üzerine dökülerek servis yapılır. Bu yemek acil hallerde, yakın akraba ve komşu vefatında ölü yerine (erene) giderken çabuk hazırlanabilen bir yemek çeşididir.
Ciğerli Bulgur:
Malzeme olarak elle kıyılmış kuzu veya keçi ciğeri ile bulgur (atlanmış – ayıklanmış) kullanılır. Genişce bir kapta su kaynatılarak bulgurun üzerine dökülür. Bulgurun kabarması sağlanır. Bu işlem kaynamakta olan suyu bulgur konarak yabılır. Bulgur suyunu çekene kadar üzeri kapla kapatılır.
