Şalgam Suyu

  • Konuyu Başlatan: Konuyu başlatan AYDURAN Tarih:
  • Başlangıç tarihi Yazılan Cevaplar:
  • Cevaplar 12
  • Okunma Sayısı: Görüntüleme 15,325

AYDURAN

Zirve
Mesajlar
5,669
Tepkime Puanı
27
Yaş
49
Yer
İstanbul / Maltepe
Şalgam Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.

C4DB5B16FCDF4587BB981E06384BFF851.jpg


Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denir, yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.

Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.

Şalgamın anavatanı Adana olarak bilinir ve en çok orada tüketilir. Araplar tarafından ilk olarak yapıldığı söylenir. Plastik şişede tadının bozulması daha kolay olduğu için genelde cam şişelerde tercih edilir.

Yapımı

Şalgam yapımında şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, tuz, maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.

Birinci aşama; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.

İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.

salgam.jpg


Şalgamın Faydaları

İnsan sağlığı için pek çok faydaları vardır.

* İştahı açar,
* Laktik asit içerir, sindirimi kolaylaştırır.
* B grubu vitaminleri içerir, sinirleri yatıştırır.
* Mide ve karaciğere faydalıdır,
* Kalsiyum, potasyum ve demir içerir, kemik ve dişleri kuvvetlendirir.
* Afrodizyak özelliği vardır.
* 100 gramında 20 kalori olan şalgam, A–B–C vitamini içerir.Kalp, damar ve göz sağlığı için faydalıdır.
 

Etiketler


Ynt: Şalgam Suyu

Aynı zamanda Antakya'da da çok sevilen bir içecektir..

Adana'ya giderseniz Gazi Paşa'da Kazım Büfe'den kesinlikle şalgam içmelisiniz, bol acılı. :p
 

Ynt: Şalgam Suyu

çok sevdiğim içecekkk :D evet kazım daki çok iyidir bi de çakmak caddesinde kardeşler in yanında bi şalgamcı var tavsiye ederim :p
 



Ynt: Şalgam Suyu

Asıl merkezde, çetinkayaya sırtınızı verdiğinizde, adliyeye doğru uzanan arada, mavi sürmeli otelinin tam karşısında bir büfe vardır ki, abartısız 7 yaşından beri oradan içerim, hala büfenin adını bilmem, çok dehşet lezzizdir. Şiddetle tavsiye edilir. =)
 

Ynt: Şalgam Suyu

Adana, Mersin ve Hatay'da olmayanlar için Doğanay şalgam sularını tavsiye ederim. Yıllardır başka hazır markalar da denedim, fakat hiçbiri bu markanın lezzetini vermedi bana. Kokoreç'in yanında da iyi gider ;)
 

Ynt: Şalgam Suyu

İzmirde doğup büyümüş,bölgenin lezzetlerine alışmış biri olarak,Şalgam suyu dediğiniz kırmızı renkteki turşu suyu hiç bir zaman aradığım lezzet olmamıştır.
Zaten bizim bölgemizde Şalgam diye bir sebzede tanınmaz,Kocabaş turp denen şeye burada bazen şalgam da denir,çiğ olarak salatalara dogranarak tüketilir.
 

Ynt: Şalgam Suyu

ince999' Alıntı:
İzmirde doğup büyümüş,bölgenin lezzetlerine alışmış biri olarak,Şalgam suyu dediğiniz kırmızı renkteki turşu suyu hiç bir zaman aradığım lezzet olmamıştır.
Zaten bizim bölgemizde Şalgam diye bir sebzede tanınmaz,Kocabaş turp denen şeye burada bazen şalgam da denir,çiğ olarak salatalara dogranarak tüketilir.
Kimse içmesin mi?
 

Ynt: Şalgam Suyu

ince999' Alıntı:
İzmirde doğup büyümüş,bölgenin lezzetlerine alışmış biri olarak,Şalgam suyu dediğiniz kırmızı renkteki turşu suyu hiç bir zaman aradığım lezzet olmamıştır.
Zaten bizim bölgemizde Şalgam diye bir sebzede tanınmaz,Kocabaş turp denen şeye burada bazen şalgam da denir,çiğ olarak salatalara dogranarak tüketilir.
Ankara'da yaşayan bir Denizli'li olarak, bizim bahsettiğiniz Şalgam Suyu ile sizin bahsettiğiniz turşu suyu farklı şeyler.
 



Ynt: Şalgam Suyu

Ben bu tüketilen içecek hakkında sadece kendi agız tadımla ilgili düşündüklerimi yazdım,içilip içilmemesi hakkında fikir beyan etmek haddime düşmemiştir,nasıl karışabilirim ki?

Eskiden lahanadan Turşu suyu diye ekşimsi bir içecek yapılır satılırdı.Bu isimle anılan içecek ile salatalık,havuç biber gibi sebzelerden kurulan turşunun suyu aynı şey degildir.Bilginize.
Saygılar
 

Ynt: Şalgam Suyu

Şalgam suyunu havuç turpu dedikleri bir bitki var onla yapıyorlar hatırladığım kadarıyla. Turp, havuç, şalgam gibi kök bitkileri o bitki değil.
 

Ynt: Şalgam Suyu

Şalgam suyu veya kısaca Şalgam Turpgiller ailesine ait bir bitki olan şalgam ile yapılan, Çukurova'ya özgü bir içecektir.[1] Bir tür pancar olan "şalgam bitkisi" ve "siyah havucun" su ile karıştırılıp, tuz da ilave edilmesiyle yapılır. Bu karışım, mayalanması için belirli bir süre bekler ve o sürenin sonunda şalgam suyu haline gelir. Anavatanı Adana olan şalgam Adana ve Osmaniye başta olmak üzere birçok güney ilinde yaygın olarak tüketilir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur. Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye söylenmekte olup kebap yemekleri birlikteliğinde vazgeçilmez bir içecektir. Adana ve Osmaniye'de özellikle dört mevsim sokak satıcıları tarafından satılmaktadır. Adana'da, yöreye has içeceklerdendir.

Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden hemen önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Bu siyah havuç, şalgamla verildiği takdirde "tane" olarak adlandırılır. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Şalgam'ın Çukurova'da yaygın olarak tüketilmesinin önemli sebeplerinden birisi de bölgenin hava şartlarının, şalgamın mayalaması için uygun olmasıdır. Yazın bir haftada mayalanan şalgam, kışın bir-iki ay içerisinde mayalanmaktadır. Mayasının ideal şekilde tutması ise sadece Çukurova'da mümkün olmaktadır.

Şalgam genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir. Adana Kebap'ın yanında, Adanalılar tarafından yaygın olarak içilen bir içecektir.

Sağlığa yararlı olduğu belirtilse de, içerdiği yüksek tuz miktarı (%1-2) nedeni ile tansiyon sorunu olanlar ve hamileler tarafından ölçülü tüketilmelidir.[2]





Konu ile alakalı vikipedia bilgisi yukardaki metin'dir.
 

Gezenbilir bilgi kaynağını daha iyi bir dizin haline getirebilmek için birkaç rica;
- Arandığında bilgiye kolay ulaşabilmek için farklı bir çok konuyu tek bir başlık altında tartışmak yerine veya konu başlığıyla alakalı olmayan sorularınızla ilgili yeni konu başlıkları açınız.
- Yeni bir konu açarken başlığın konu içeriğiyle ilgili açık ve net bilgi vermesine dikkat ediniz. "Acil Yardım", "Lütfen Bakar mısınız" gibi konu içeriğiyle ilgili bilgi vermeyen başlıklar geç cevap almanıza neden olacağı gibi bilgiye ulaşmayı da zorlaştıracaktır.
- Sorularınızı ve cevaplarınızı, kısaca bildiklerinizi özel mesajla değil tüm forumla paylaşınız. Bildiklerinizi özel mesajla paylaşmak forum genelinde paylaşımda bulunan diğer üyelere haksızlık olduğu gibi forum kültürünün kolektif yapısına da aykırıdır.
- Sadece video veya blog bağlantısı verilerek açılan konuların can sıkıcı olduğunu ve üyeler tarafından hoş karşılanmadığını belirtelim. Lütfen paylaştığınız video veya blogun bağlantısının altına kısa da olsa konu başlığıyla alakalı bilgiler veriniz.

Hep birlikte keyifli forumlar dileriz.


GEZENBİLİR TV

GEZENBİLİR'İ TAKİP EDİN

Forum istatistikleri

Konular
103,383
Mesajlar
1,517,429
Kayıtlı Üye Sayımız
172,041
Kaydolan Son Üyemiz
İsmail.s

Çevrimiçi üyeler

SON KONULAR



Geri
Üst