Kilis Yemekleri

penguen · 11 Şub 2007

Geleneksel kültürü yansıtan yöresel yemeklerin tadı ve görüntüsü ile oldukça etkileyicidir. Kilis'te yapılan kebap çeşitleri özel baharatlarla tatlandırılarak dumanı üstünde servis yapılmaktadır.

Göl üzerinde bulunan restoranlarda yemek yemenin lezzetine ve pekmezin tadına doyulmaz.

Oruk kebabı

Hazırlama Süresi : 40 dk
Pişirme Süresi : 30 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :
700 gr orta yağlı kıyma
500 gr köftelik simit (ince bulgur)
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
2 pide
Tuz, kuru nane, karabiber

Hazırlanışı :
* Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.
* Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.
* Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.

AYDURAN · 26 May 2007

Ynt: Kilis Yemekleri

Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağı özelliklerini de yansıtır. Ön planda yağlı, baharatlı yemekler olduğu gibi zeytinyağlı yemeklerde Kilis mutfağının vaz geçilmez unsurlarındandır. Ayrıca fırın yemekleri çeşitleri de zengindir, buna da en güzel örnek Kilis'e has bir yemek olan Kilis Tavası gibi.

Kilis mutfağı kendisine has yemekleri ile zengin bir yapıya sahiptir. Yemeklerimiz; "günlük pişen yemekler" ve "özel günlerde yapılan yemekler" olmak üzere ikiye ayrılırlar. Yemeklerimizin temelini et ve bulgur oluşturur. Bunun yanında sebze ağırlıklı yemekler de mevsimine uygun olarak yapılmaktadır.

Kilis yemekleri zengin Türk mutfağının özellikleri taşımakla birlikte Halep mutfağının özellikleri de yansıtır. Ön planda yağlı , baharatlı yemekler olduğu gibi zeytin yağlı yemeklerde Kilis mutfağının vaz geçilmez unsurlarındandır. Zeytinyağı yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilir ki hemen her Kilislinin mutfağında bulunan vazgeçilmez bir besin maddesidir.

Kilis yemeklerinde damak zevki ön planda gelmektedir. Yemeklerin lezzetli ve emekli olmasına özel önem verilir. Yemeklerde , yemeğin özelliğiyle göre çeşitli baharatlar kullanılır.

kuzguni · 1 Haz 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

Bir Kilis'li olarak bir kaç yemek tarifi ben de vereyim

KİLİS TAVA

Malzemeler
750 gr orta yağlı kıyma
2 kuru soğan
3 domates
2 yeşil veya kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
1-Soğan ve biberler yıkanır. Robot veya zırh ile ince olarak kıyılır.
2-İki kez makinede çekilmiş kıymanın içerisinde tuz, karabiber, soğan, biber konur. Elle yoğrulur.
3-Orta büyüklükte bir tepsiye ıslak el yardımı ile 1 cm kalınlığında yayılır.
4-Tepsinin kenarına 4 parçaya bölünmüş domatesler yerleştirilir.
5-Pide fırınında veya evde 250 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
Not: Kilis tavaya arzuya göre 1 demet maydanozda ince ince kıyılarak eklenebilir.

ŞIHILMAHŞE

(kabak, acur ve patlıcandan yapılır) Şıhılmahşe sadece Kilis'e özgü dolmalardandır.
malzemeler
2 kg tüylü acur veya 1,5 kg kısa kabak
Yarım kg kıyma
1 Tatlı kaşığı toz biber
1 Çay kaşığı karabiber
1 Demet maydanoz
1 Kuru soğan
1 su bardağı kırık sarı leblebi
2 Su bardağı ay çiçek yağı
1 Tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
1-Acurlar yıkanır,başları kesilir.Tadına bakılarak acılar atılır.Acur dolmasında olduğu gibi mahbara ile oyulur.Tuz ve karabiber karışımı ile ovulur.
2-Sıvı yağda kızartılır.
3-Leblebi soğuk suda 2 saat bekletilir.
4-Kıyma,3 kaşık sıvı yağla bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.
5-Soğan ince ince kıyılarak kıymaya ilave edilir.Soğanlar sararınca ateşten alınır.
6-İçerisinde tuz, karabiber,kırmızı biber,kıyılmış maydanoz ve suyu süzülmüş nohut konarak karıştırılır.(Arzuya göre nohutsuzda yapılabilir.)
7-Hazırlanan iç acurlara eşit şekilde doldurulur.Çelik bir tencereye arka arkaya yerleştirilir.(Dolma gibi.)
8-Üzerine porselen bir tabak kapatılır.Bir su bardağı su ilave edilierek kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
9-Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
Not:Arzu edilirse suyuna bir çay kaşığı salça eklenebilir

TAVA SEMSEĞİ (KIRK SEMSEĞİ)
Malzemeler
1 kg un(10 su bardağı)
2 Su bardağı pirinç
3 Kuru soğan
300 gr Yağsız kıyma
1 Tatlı kaşığı karabiber
1 Çorba kaşığı tuz(yarısı hamura, yarısı pilava)
5 Su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
Yapılışı
1-Un elenir ortası açılır.yeterince su ve tuz ile sertçe bir hamur yapılır. Bir saat üzeri örtülerek dinlendirilir.
2- Pirinç ayıklanır. Sıcak suda 40 dakika bekletilir.
3- Teflon tencereye 3 su bardağı su ve tuz konur kaynayınca yıkanmış süzülmüş pirinç eklenir. Suyunu çekince ateşten alınır, dinlendirilir.
4- Kıyma 3 çorba kaşığı sıvı yağla bıraktığı suyu çekene kadar kavrulur. Soğanlar ince ince kıyılır, kıymaya eklenir.
5- Soğanlar sararınca ateşten alınır. Karabiber eklenir. Pilavın içerisine karıştırılır. Soğumaya bırakılır.
6- Hamur portakal büyüklüğünde bezelere ayrılır. Oklava ile 2 mm incelikte yufka açılır.
7- Açılan hamur bir tepsinin üzerine alınır. Küme küme sıra ile iç konur. ( her kümenin arası 3 parmak ve için miktarı bir yemek kaşığı olmalıdır.)
8- ikinci yufka birincinin üzerine örtülür. İnce kenarlı bir pasta tabağı ile önce yuvarlak şekilde kenarları düzeltilir.
9- Daha sonra araları boyuna ve enine 4-5 parmak genişliğinde bölünerek kare şekline getirilir. ( Kesilen iki hamur birbirine yapışmalıdır.)
10- tepsilere beyaz örtü açılır. Üzerine hazırlanan börekler dizilir. Üzeri örtülerek hepsi bitinceye kadar bezler arasında bekletilir.
11- Yağ büyük bir tavaya konur. Börekler bol yağda, yüksek ateşte altı üstü pembeleşinceye kadar kızartılır.
12- Kâğıt yayılmış bir tencereye alınır. Kapağı kapatılarak yumuşaması sağlanır. Sıcakken servis yapılır.

anerkad · 1 Haz 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

Taze sarmısak kuzu eti ve yoğurtla yapılan bir sıcak yemekleri var. Arkadaşım yapmıştı hatta sarmısaklar kilisten..

yasarergun · 1 Haz 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

o yemek şiveydiz'dir

yasarergun · 1 Haz 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

kiliy yemekleri için Ahmet Serkant'ın yazdığı "Annemin Kilis Yemekleri" diye bir kitap var oradan onlarca orijinal tarifi modernleştirilmemiş (bozulmamış) haliyle bulabilirsiniz

anerkad · 1 Haz 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

Düşünmediğim kadar lezzetliydi sarmısağın yoğun kokusu olacağını düşünmüştüm yapılırken aksine..

kuzguni · 2 Haz 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

Normalde biz de, yani Kilis genelinde bu yemeğe Sarmısak Aşı denir. İstanbul'da isminin şiveydiz olduğunu öğrendim. Mükemmel bir tadı vardır. Denemenizi tavsiye ederim

SARMISAK AŞI (6 Kişilik)

Malzemeler: 1 kg taze sarmısak, 1/2 kg orta yağlı kuşbaşı et, 1 kg yoğurt. 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, Yeterince tuz.

Önce et tencerede kavrulur, su ve tuz eklenir. Etin pişmesi tamamlanınca, sarmısaklar 2 - 3 cm uzunluğunda doğranmış olarak, tencereye ilave edilir. sarmısak çabuk pişer. Ocaktan almadan birkaç dakika önce; içerisinde un ve zeytinyağı karıştırılmış ezilmiş haldeki yoğurt tencereye, azar azar dökülür.

Not: Zeytinyağı yoğurdun kesilmeme garantisi için kullanılır

yasarergun · 2 Haz 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

Annem Kilislidir o şiveydiz diyor

kemo · 16 Tem 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

Kilis Tavasi (Tepsi Kebabi)

500 gr Kiyma

1 ince kiyilmis Sogan

1 ince kiyilmis yesil Biber

2-3 dis Sarmisak ezilmis

Istege göre Domates salcasi, Biber salcasi

Karabiber, Kirmizi biber ve Tuz

Malzemeler tepsiye konulup yogurulur

Üzeri icin:

2 Domates dilimlenmis

3 cerliston Biber dilimlenmis

1 Sogan dilimlenmis

Yapilisi:

Firin icin kullanacaginiz tepsiye, kiyma , sogan, biber, salcalar ve baharatlar eklenip, hepsi beraber, güzelce yogrulur, el su ile islatilarak ve et tepsiye bastirarak yayilir. Üzerine dilimlenmis, domates, biber ve soganlar dizilir. 225 derecede önceden isitilmis firinda pisirilir.

Not: Bu Kilis tavasi genelikle Kilis`de, kasaba sparis verilir, kasap hazirlayip sparis eden kisinin evinin yakinindaki firina pismesi icin yollar ve firinda pisince sicak sicak eve yollanir. Yaninda taze pismis tirnak ekmeklerle ve koyu buz gibi yapilmis ayranla nefis olur.

Afiyet Olsun!

yasarergun · 17 Tem 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

Kilis tavası, tepsi kebabı, siniye et ya da lahm-i sini kilis ve antakya mutfağının ortak bir yemeğidir ve ilginçtir antepte yaygın değildir.

ensar_79 · 28 Tem 2009

Ynt: Kilis Yemekleri

bende bir kilisli olmaktan gurur duyorum hele bir öcce bir müceddere bir samırsaklı aş basma yoğurttan olursa daha lezzetli olur. of ane of ne güzel akşama bir müceddere yiyek tüm kilislilere selamlar

Kilis Yemekleri

penguen

Zirve

AYDURAN

Zirve

kuzguni

Yeni Üye

anerkad

Kamp III

yasarergun

Dünyayı değiştirebilirsin

yasarergun

Dünyayı değiştirebilirsin

anerkad

Kamp III

kuzguni

Yeni Üye

yasarergun

Dünyayı değiştirebilirsin

kemo

Yeni Üye

yasarergun

Dünyayı değiştirebilirsin

ensar_79

Ana Kamp

BENZER KONULAR

GEZENBİLİR TV

GEZENBİLİR'İ TAKİP EDİN

Forum istatistikleri

Çevrimiçi üyeler

BUGÜN DOĞAN ÜYELERİMİZ

onurdeliceoglu

sguvenc

SON MESAJLAR

SON KONULAR

POPÜLER KONU ETİKETLERİ

Destekçilerimiz